生物化学工学 トウガラシだけが辛味成分カプサイシンを作るメカニズムの一端を解明
2023-12-22 京都大学カプサイシンは、トウガラシに特有の辛味成分です。トウガラシはナス科植物ですが、トマトやジャガイモなど他のナス科植物はカプサイシンを合成しません。なぜトウガラシだけ辛味成分を作れるのか?というカプサイシン生合成の...
トウガラシ
生物化学工学 
細胞遺伝子工学 日本を代表するトウガラシ「鷹の爪」の全ゲノムを解読 ～多様なトウガラシを生み出すための基盤に～
2023-01-11 国立遺伝学研究所Chromosome-scale genome assembly of a Japanese chili pepper landrace, Capsicum annuum ‘Takanotsume’Ke...
細胞遺伝子工学 トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を発見～激辛・中辛・辛くないを作り分ける～
2019-08-30 京都大学田中義行 農学研究科准教授は、岡山大学、城西大学と共同で、トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を同定しました。トウガラシの辛味の強弱は、辛味成分カプサイシノイドの含量によって決まっています。トウガラシに...