生物工学一般 ゾウの腸内細菌がコーヒー豆を発酵し味を変える可能性～微生物が生み出す新しい風味形成のメカニズム～
2025-11-27 東京科学大学東京科学大学の研究チームは、アジアゾウの腸内発酵を経て作られる「ブラック・アイボリー・コーヒー」の風味形成に関与する腸内細菌の存在を初めて科学的に示した。ゾウがコーヒーチェリーを摂取した後のふんを解析し、ア...
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