カプサイシン

トウガラシだけが辛味成分カプサイシンを作るメカニズムの一端を解明

2023-12-22 京都大学カプサイシンは、トウガラシに特有の辛味成分です。トウガラシはナス科植物ですが、トマトやジャガイモなど他のナス科植物はカプサイシンを合成しません。なぜトウガラシだけ辛味成分を作れるのか?というカプサイシン生合成の...

2023-12-22

生物化学工学