世界初!ダイズ油脂に含まれるフラン酸合成に関与する遺伝⼦を発⾒～光による不快臭の発⽣と油脂の酸化が少ないダイズ品種の開発に期待～
2023-12-07 九州⼤学ポイント ダイズ油脂中のフラン酸は光照射によって分解され、明所臭と呼ばれる不快臭を発⽣する フラン酸が減少したダイズ突然変異体を⾒出し、フラン酸の合成に関わる遺伝⼦を解明した 遺伝的にフラン酸を合成せず、不快臭...
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