減塩食品の風味増強

2024-09-10 東京大学 発表のポイント ◆減塩食品への経皮電気刺激による味覚増強効果を官能評価で検証し、低濃度(0.3%、0.6%)でも塩味増強効果があること、液体や固体、和洋中様々なジャンルの6種の減塩食品について優位な塩味の増強...