発酵食品

発酵食品を活用し微生物学の公開研究を推進(How Chefs and Scientists Are Using Kombucha and Kimchi to Study Microbiology) 生物工学一般

発酵食品を活用し微生物学の公開研究を推進(How Chefs and Scientists Are Using Kombucha and Kimchi to Study Microbiology)

2025-08-19 ノースカロライナ州立大学(NCState)ノースカロライナ州立大学の研究チームは、キムチやコンブチャなど発酵食品を題材に、市民参加型で微生物研究を行う手法を実証した。シェフと科学者が博物館でワークショップを開き、教師や...
2025-08-20
生物工学一般
菌類は生ゴミを次の料理に変えられるか?(Can fungi turn food waste into the next culinary sensation?) 有機化学・薬学

菌類は生ゴミを次の料理に変えられるか?(Can fungi turn food waste into the next culinary sensation?)

2024-08-29 カリフォルニア大学バークレー校(UCB)UCバークレーの微生物学者ヴァユ・ヒル=マイニは、食品廃棄物を菌類で美味しい料理に変える研究を進めています。彼は、インドネシアの伝統食品「オンコム」に用いられるカビの一種、**N...
2024-08-30
有機化学・薬学
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