生物化学工学 ホップがビールの苦味成分を生成する仕組みを解明(Scientists Uncover How Hops Produce Chiral α-Bitter Acids That Give Beer Its Signature Taste)
2025-10-28 中国科学院(CAS)中国科学院遺伝発生生物学研究所の王国棟教授らは、ビールの苦味成分であるキラル型α酸(α-bitter acids)の生成機構を解明した。ホップの腺毛において、酵素HlMO18が前駆体の脱酸化α酸を酸...
