生物工学一般 様々な小麦粉をサワードウに使うことで、様々な細菌が繁殖し、風味が変わる(Using Different Flours for Sourdough Fosters Different Bacteria – and Flavors)
2023-10-11 ノースカロライナ州立大学(NCState)◆新たな酸性生地(サワードウ)の微生物生態系に関する研究では、異なる種類の小麦粉を使用することで異なるバクテリアのコミュニティが育まれ、これらの違いがサワードウの香りや味のバリ...