醸造特性

メタボローム解析を用いて優良清酒酵母株の選抜過程を飛躍的に効率化する方法を開発～高品質清酒醸造に適した酵母株の育種が可能に～

2024-12-26 九州大学農学研究院竹川　薫　教授ポイント今まで、清酒酵母の育種には、その選抜過程で多くの時間と労力を要していました。清酒のメタボローム解析(※1)(醸造酒メタボライト分析法)の導入により、目的酵母の選抜工程を飛躍...

2024-12-26

生物工学一般