食品発酵

2024-10-03 東京大学発表のポイント 鰹節カビから、新規なゲノム構造を持つものを含む、7つのウイルスを発見しました。 ウイルスが鰹節カビに与える影響を初めて明らかにしました。 ウイルスが真菌による食品発酵に与える影響を解明する端緒と...