Nε-カルボキシメチルリジン（CML）

腸内細菌が加熱食品由来化合物を分解する仕組みを解明（Roasted and Browned: How Gut Bacteria Break Down Heated Foods）

2026-07-16 ミュンヘン大学（LMU）ドイツ・ミュンヘン大学（LMU）とドレスデン工科大学（TU Dresden）の研究チームは、加熱調理で生じるメイラード反応生成物を腸内細菌がどのように分解するかを解明し、その成果をFood Ch...

2026-07-17

生物化学工学