大豆タンパク質

高温加熱処理で変わる食品タンパク質―消化吸収と社会行動への影響―

2026-09-15 京都大学高温加熱処理した食品タンパク質が、消化・吸収性や生体応答に及ぼす影響を京都大学などの研究グループが検証した。分離大豆タンパク質を121℃で20分間加熱した結果、タンパク質の一部に化学変化が生じ、消化されにくいタ...

2026-09-16

有機化学・薬学

大豆タンパク質がLDLコレステロールの産生を抑制し、代謝性疾患のリスクを低減(A soybean protein blocks LDL cholesterol production, reducing risks of metabolic diseases)

2023-01-23 イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校◆大豆に含まれるタンパク質が、トリグリセリドと低密度リポタンパク質の代謝に関与する肝臓酵素の生成を阻害することが、最近の研究で科学者によって明らかにされた。◆B-コングリシニンという...

2023-01-24

医療・健康