消化吸収

2026-09-15 京都大学高温加熱処理した食品タンパク質が、消化・吸収性や生体応答に及ぼす影響を京都大学などの研究グループが検証した。分離大豆タンパク質を121℃で20分間加熱した結果、タンパク質の一部に化学変化が生じ、消化されにくいタ...